Les Plantes Aromatiques : Un Trésor de Saveurs et de Bienfaits pour la Cuisine et la Santé

Cultiver un jardin de plantes aromatiques est à la fois agréable et pratique. Ces plantes parfumées servent à agrémenter vos plats et peuvent également avoir des propriétés médicinales. Voici comment réussir la création et l'entretien de votre jardin d'aromatiques.

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Les plantes aromatiques sont de véritables joyaux dans le monde de la cuisine et de la médecine naturelle. Leurs arômes envoûtants et leurs saveurs uniques ajoutent une touche spéciale à nos plats préférés, tandis que leurs propriétés médicinales les rendent précieuses pour notre bien-être. Dans cet article, nous allons explorer un grand nombre de variétés des plantes aromatiques les plus courantes, vous fournissant une liste complète de plante, une brève description de chaque plante et des idées sur leurs utilisations culinaires et médicinales ainsi que de leur prix de commercialisation.

Réaliser un Jardin de Plantes Aromatiques

L'un des plaisirs les plus simples, mais aussi les plus gratifiants, est de cultiver ses propres plantes aromatiques. Que ce soit sur un balcon, dans un jardin ou même sur une fenêtre de cuisine, avoir un petit coin d'aromatique à portée de main assure des plats frais, savoureux et parfumés tout au long de l'année.

Les plantes aromatiques offrent une gamme incroyablement diverse de saveurs et d'arômes qui peuvent être utilisés de multiples façons en cuisine. En expérimentant avec les feuilles, les tiges et les graines, vous découvrirez une palette de saveurs qui enrichira vos plats et éveillera vos papilles.

Jardin de plantes aromatiques

Comment réussir la plantation de vos plantes aromatiques ?

Il est important de bien distinguer les différents types de plantes aromatiques. Les plantes aromatiques vivaces se planteront comme la plante vivace de Mars à Mai et de Septembre à Novembre. En ce qui concerne les bisannuelles on pratiquera comme pour les vivaces alors que les aromatiques annuelles se planteront de Mars à Mai. Les plantes aromatiques d'origine tropical comme la citronelle de Madagascar sont gélives et seront donc planter au printemps.

Les herbes aromatiques se plantent soit en pleine terre mais également en pot au jardin ou sur votre balcon.

Au potager

La plupart des plantes aromatiques préfèrent le plein soleil, mais certaines peuvent tolérer la mi-ombre. Assurez-vous d’avoir un sol bien drainé, car la plupart des aromatiques n'apprécient pas l'excès d'eau à leurs racines. Préparation bien votre sol, desherbez bien votre parcelle et amendez le sol avec du compost pour enrichir la terre et améliorer son drainage. Espacez suffisamment vos herbes aromatiques afin de donnez à l'espace nécessaire pour grandir sans être à l'étroit.

En pot :

Il est important d'utiliser un pot ou une jardinière qui aura de nombreux trou de drainage. En effet les aromatiques n'aiment pas les excès d'eau et finissent par pourrir. Dans des jardinières, il est possible d'associer plusieurs plante aromatique bio comme le thym, la ciboullette, persil.

L’arrosage de vos plantations :

L'arrosage des plantes aromatiques est un élément crucial de leur entretien, car il influence grandement leur santé et la qualité de leurs arômes. 
Différentes plantes aromatiques ont des besoins en eau variés. Par exemple, la lavande et le romarin préfèrent les sols plus secs, tandis que le basilic et la menthe apprécient un sol plus humide.

Fréquence d'Arrosage : La fréquence d'arrosage dépend du type de plante, du climat, de la saison, et du type de sol. En général, il est préférable d'arroser moins fréquemment mais en profondeur pour encourager le développement de racines fortes. Les plantes aromatiques, en particulier celles originaires de la Méditerranée comme le thym ou le romarin, préfèrent un sol légèrement sec entre deux arrosages. 
Un arrosage excessif peut entraîner la pourriture des racines et d'autres problèmes de santé pour les plantes. Il est important de s'assurer que le sol a bien séché entre les arrosages.

La méthode: Arrosez en profondeur pour encourager le développement de racines fortes. Préférez arroser le matin pour éviter l'évaporation excessive et la croissance de moisissures nocturnes.  Les plantes en pot ont tendance à se dessécher plus rapidement que celles en pleine terre et peuvent nécessiter un arrosage plus fréquent.

Les plantes essentielles dans un jardin d'aromatique :

Le Basilic (Ocimum basilicum)

Le basilic est une plante annuelle au parfum doux et sucré. Ses feuilles sont vertes, légèrement fripées et en forme de coupe.
Le basilic est un incontournable en cuisine, ajoutant une saveur fraîche et herbacée aux plats. Il est l'ingrédient clé du pesto, des sauces tomates et des salades caprese. En médecine traditionnelle, le basilic est utilisé pour ses propriétés apaisantes et anti-inflammatoires.

La Menthe (Mentha spp.)

La menthe est une plante vivace au parfum mentholé. Ses feuilles sont vertes et légèrement dentelées. La menthe est couramment utilisée dans les boissons rafraîchissantes comme le thé à la menthe et les mojitos. Elle est également bénéfique pour la digestion et peut être utilisée en infusion pour soulager les maux d'estomac.

Le Romarin (Rosmarinus officinalis)

Le romarin est un arbuste aromatique au feuillage vert foncé, avec des feuilles en forme d'aiguilles. Le romarin est un excellent assaisonnement pour les plats de viande, en particulier l'agneau et le poulet rôtis. Il est également utilisé dans les marinades et les pains aux herbes. En médecine traditionnelle, le romarin est associé à la stimulation de la mémoire et de la concentration. Dans le jardin on peut également former une petite haie séparative entre deux zones

La Ciboulette (Allium schoenoprasum)

La ciboulette est une herbe vivace au goût délicatement oignon. Ses fines feuilles creuses sont vertes. La ciboulette est une garniture populaire pour les plats salés et les salades. Elle est souvent utilisée pour parfumer les œufs brouillés et les pommes de terre au four. Il est important de couper les fleurs pour obtenir de belles tiges prêtes à être consommé.

Le Persil (Petroselinum crispum)

Le persil est une herbe à feuilles vertes frisées ou plates. Il a une saveur légèrement poivrée. Le persil est un assaisonnement polyvalent qui accompagne presque tous les plats. Il est utilisé pour garnir les plats, aromatiser les sauces et ajouter de la fraîcheur aux salades.

La Sauge (Salvia officinalis)

La sauge est une plante vivace aux feuilles grises en forme de lance, avec un arôme terreux et légèrement poivré. La sauge est souvent utilisée pour assaisonner la volaille, en particulier la dinde. Elle est également utilisée en infusion pour apaiser les maux de gorge et les irritations buccales.

L'Origan (Origanum vulgare)

L'origan est une herbe au feuillage vert foncé et aux petites feuilles ovales. Son arôme est intense et rappelle la pizza. L'origan est un ingrédient clé dans les pizzas, les pâtes et les plats méditerranéens. Il est également apprécié pour ses propriétés antibactériennes.

La Coriandre (Coriandrum sativum)

La coriandre est une herbe avec des feuilles vertes et des graines aromatiques. Son goût est frais et citronné. La coriandre est couramment utilisée dans la cuisine asiatique, mexicaine et indienne. Ses feuilles fraîches sont une garniture populaire pour les tacos et les currys. Les graines de coriandre sont utilisées comme épice.

Le Thym (Thymus vulgaris)

Le thym est une herbe vivace aux feuilles petites et ovales. Son parfum est terreux et boisé. Le thym est un incontournable pour les ragoûts, les soupes et les plats mijotés. Il ajoute une saveur robuste aux plats de viande et de légumes. Déposez directement les tiges avec des feuilles et même les fleurs sur vos plats avec cuisson. Nous cultivons de nombreux thym comme le thym serpolet, le thym citron ou le thym officinal.

La Estragon (Artemisia dracunculus)

L'estragon est une herbe vivace au goût subtil d'anis. Ses feuilles sont fines et vertes. L'estragon est un assaisonnement traditionnel pour les sauces à la moutarde, le poulet et le poisson. Il est également utilisé en médecine naturelle pour ses propriétés apaisantes. Ces herbes aromatiques courantes sont un trésor pour les cuisiniers et les amateurs de médecine naturelle. Leur présence dans votre jardin ou sur votre balcon vous offre une source constante de saveurs fraîches et de bienfaits pour la santé. N'hésitez pas à les cultiver et à les utiliser dans votre cuisine quotidienne pour une expérience culinaire exceptionnelle.

La verveine citronnelle

La verveine citronnelle est un arbuste qui peut atteindre 1 à 3 mètres de hauteur. Elle se caractérise par des feuilles allongées et pointues, de couleur verte, avec une texture légèrement duveteuse. En été, elle produit de petites fleurs blanches ou roses. Ses feuilles fraîches ou séchées sont souvent utilisées pour parfumer les plats, notamment les desserts, les boissons, et les infusions. La verveine citronnelle est particulièrement appréciée dans la préparation de tisanes pour son goût rafraîchissant et légèrement citronné.

De nombreuses autres plantes aromatiques sont disponibles au chatel des vivaces comme différentes variétés d' agastache, de lavande officinale, de ciboule, de cerfeuil ou bien d'autres. Nous vous avons également concocté des Kit d'aromatique tel le Kit Barbecue, le Kit herbe de Provence.

La plantation des aromatiques :

En culture pleine terre : Creusez un trou deux fois plus grand que la motte de la plante. Placez la plante dans le trou, comblez avec de un mélange  terre compost et tassez légèrement. Arrosez bien après la plantation.

Pour la culture en pot : Assurez-vous d'avoir un pot avec de bons trous de drainage. Utilisez un terreau adapté type terreau plantation riche en compost et pensez à arroser plus fréquemment qu'en pleine terre.

Pensez à bien faire tremper vos godets avant de les planter et de couper les fleurs afin que votre plante aromatique s'enracine rapidement.
Certaines plantes se complètent bien. Par exemple, le thym et le romarin ont des besoins en eau similaires et peuvent être plantés ensemble.

Utilisation des Plantes Aromatiques en Cuisine

Les plantes aromatiques sont les stars discrètes de la cuisine. Elles ont le pouvoir de transformer un plat ordinaire en une merveille culinaire. Chaque partie de ces plantes, que ce soient les feuilles, les tiges ou les graines, possède ses propres caractéristiques qui peuvent être mises à profit dans différentes recettes.

En cuisine on peut utiliser les feuilles en cuisine, Elles sont souvent utilisées fraîches, hachées ou entières, pour ajouter de la saveur et de la couleur à un plat comme le Basilic sur une pizza, dans une salade ou pour réaliser un pesto, la Menthe : Hachée dans des boissons, des desserts ou des salades orientales comme le taboulé ou la Coriandre utilisée dans de nombreux plats asiatiques. Certaines feuilles peuvent aussi être séchées et conservées pour une utilisation ultérieure.

Vous pouvez également utiliser les tiges tendres de certaines plantes aromatiques peuvent être utilisées de la même manière que les feuilles comme la ciboulette. Les tiges plus dures, comme celles du romarin ou du du lemongrass (citronelle), peuvent être utilisées pour aromatiser des ragoûts, puis retirées avant de servir.

Les graines aromatiques sont souvent torréfiées pour en intensifier la saveur, puis moulues ou utilisées entières. Elles servent souvent de base à de nombreux mélanges d'épices. Les graines de Coriandre sont utilisées dans les currys, les pickles ou moulues en poudre, les graines de l'Aneth sont souvent utilisées dans les pickles et les marinades et les graines de Fenouil ont un goût légèrement anisé et sont utilisées dans les pains, les pâtisseries et certains plats salés.

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