L'Angélique officinale (Angelica archangelica) est une grande plante bisannuelle au port dressé. Elle forme une rosette de grandes feuilles composées, vert clair, finement découpées, rappelant celles du céleri. Lors de sa seconde année, elle produit de hautes tiges creuses, striées et parfois teintées de pourpre, atteignant 1,50 à 2 mètres de hauteur et jusqu'à 1 mètre d'envergure.

En été, elle se pare de grandes ombelles sphériques de fleurs blanche a vert, mellifères, très attractives pour les abeilles et autres pollinisateurs.

Elle préfère les sols riches, frais et drainé, en exposition ensoleillée ou mi-ombragée. Sa croissance est rapide et spectaculaire, ce qui en fait une plante à fort impact visuel dans un jardin de plantes aromatiques ou médicinales.

Points forts de l'Angélique officinale

🌿 Plante médicinale historique, aux nombreuses vertus digestives et apaisantes.
🍬 Tiges comestibles et aromatiques, utilisées confites ou en pâtisserie.
🐝 Floraison mellifère, très utile au jardin.

Conditions de culture

• Exposition : Soleil ou mi-ombre.
• Période de floraison : Juin à juillet/août.
• Période de récolte : Avril à septembre selon les parties (feuilles, tiges, graines, racines).
• Rusticité : -15 °C (bonne rusticité).
• Type de sol : Riche, drainé, frais à légèrement humide.
• Utilisation : Massif de plantes aromatiques, potager, jardin médicinal.
• Taille : Hauteur : 1,50 à 2 m | Envergure : 1 m.
• Fertilisation : Compost à la plantation.
• Arrosage : Régulier pour garder le sol frais.
• Maladies et ravageurs : Peu sensible.

Récolte de l'Angélique officinale

• Feuilles : au printemps, pour infusions ou préparations médicinales.
• Tiges : en été, jeunes et tendres, pour les confiseries.
• Graines : fin d'été, pour aromatiser les liqueurs ou en tisane.
• Racines : en automne de la première année ou au début de la seconde.

L'Angélique officinale en cuisine

Les jeunes tiges de l'Angélique officinale sont traditionnellement utilisées confites, notamment en pâtisserie. Ses graines et feuilles servent à parfumer les liqueurs, les confitures ou les compotes. C'est une plante aromatique subtile à utiliser avec modération.

Les vertus de l'Angélique officinale

Plante médicinale ancestrale, l'Angélique officinale est réputée pour ses propriétés digestives, carminatives, expectorantes et toniques. Elle est utilisée en phytothérapie pour soulager les ballonnements, les troubles digestifs ou les états de fatigue. Elle possède également une action apaisante sur le système nerveux.

Avec quoi associer l'Angélique officinale ?

Plante imposante et graphique, elle se marie bien avec d'autres grandes plantes aromatiques comme la livèche, l'aneth ou le fenouil. On peut aussi l'associer à des fleurs sauvages comme l'achillée millefeuille, la centaurée ou l'échinacée dans un jardin médicinal naturel.