Le Fenouil vert (Foeniculum vulgare) est une plante aromatique vivace appartenant à la famille des Apiacées. Il se caractérise par ses feuilles caduques, fines et découpées, vert clair, qui dégagent un parfum puissant d'anis. Son port buissonnant et ses tiges dressées lui permettent de former une touffe légère, atteignant 1 à 2 mètres de hauteur.

En été, le Fenouil vert produit des ombelles de petites fleurs jaunes, qui laissent place à des graines aromatiques. Ces dernières sont très appréciées en cuisine ou en infusion. Cette plante préfère les sols bien drainés, légers, ainsi qu'une exposition ensoleillée. Elle est rustique jusqu'à -10 °C.

Points forts du Fenouil vert

🌿 Parfum anisé, parfait pour la cuisine et les infusions.
🌱 Feuillage léger et décoratif, idéal en massif ou en pot.
🌸 Fleurs mellifères, qui attirent les pollinisateurs au jardin.

Conditions de culture

• Exposition : Plein soleil.
• Période de floraison : Juillet à septembre.
• Période de récolte : Mai à octobre (feuilles), septembre (graines).
• Rusticité : -10 °C/-15°C.
• Type de sol : Bien drainé.
• Utilisation : Massif, potager, pot.
• Taille : Hauteur : 1 à 2 m | Envergure : 40 à 50 cm.
• Fertilisation : Compost au printemps.
• Arrosage : Surtout en période sèche.
• Maladies et ravageurs : Peu sensible.

Récolte du Fenouil vert

• Feuilles : Récoltez-les jeunes tout au long de la saison, de préférence le matin pour un maximum de saveur.
• Graines : En fin d'été, laissez sécher les ombelles pour récupérer les graines.

Le Fenouil vert en cuisine

Le Fenouil vert est une plante aromatique polyvalente qui parfume de nombreux plats :

🍃 Salades fraîches (crudités, salades de fruits).
🐟 Poissons (bar, saumon, truite).
🍲 Sauces et marinades.
🍵 Infusions digestives avec ses graines.

Les vertus du Fenouil vert

Comme de nombreuses plantes aromatiques, le Fenouil vert possède des propriétés médicinales :

🌿 Digestif : soulage les ballonnements et les troubles digestifs.
🍵 Détoxifiant : aide à purifier l'organisme en infusion.

Avec quoi associer le Fenouil vert ?

Associez-le à d'autres plantes aromatiques comme l'aneth, la coriandre, la menthe ou le basilic. Il se marie également bien avec les légumes du potager comme les carottes et les tomates.