L'Oseille douce à feuilles rondes (Rumex scutatus) est une vivace herbacée de la famille des Polygonacées. Elle forme une touffe dense et étalée au feuillage abondant, semi-persistant en fonction du climat. Ses feuilles vert clair sont épaisses et arrondies, légèrement en forme de bouclier (d'où son nom latin "scutatus"). Elles sont tendres, à la saveur acidulée et légèrement amère, mais douce, agréable même crue. La touffe mesure 30 à 40 cm de haut pour une envergure de 40 à 60 cm.

En été, de petites fleurs verdâtres à rougeâtres apparaissent, portées en panicules dressées, mais elles n'ont pas d'intérêt ornemental.

L'Oseille douce à feuilles rondes préfère les sols frais, riches en humus et bien drainés. Elle prospère au soleil léger ou à la mi-ombre, surtout dans les régions chaudes. Très rustique, elle supporte facilement des températures jusqu'à -20 °C.

Points forts de l'Oseille douce à feuilles rondes

🍋 Saveur douce et acidulée, agréable même crue.
🌿 Plante vivace et rustique, revient chaque année.
🥗 Feuillage comestible et décoratif, idéal pour potager ou balcon.

Conditions de culture

• Exposition : Soleil non brûlant, mi-ombre.
• Période de floraison : Juin à août.
• Période de récolte : Mars à octobre/novembre.
• Rusticité : -20 °C.
• Type de sol : Frais, humifère, bien drainé.
• Utilisation : Potager, massif d'aromatiques, bordure, pot.
• Taille : Hauteur : 30 à 40 cm | Envergure : 40 à 60 cm.
• Fertilisation : Compost au printemps.
• Arrosage : Régulier, sans excès.
• Maladies et ravageurs : Peu sensible ; attention aux limaces et escargots.

Récolte de l'Oseille douce à feuilles rondes

Récoltez les feuilles jeunes et tendres au fur et à mesure de vos besoins. La cueillette peut débuter dès le printemps et se prolonger jusqu'en automne. Plus les feuilles sont jeunes, plus leur goût est doux.

L'Oseille douce à feuilles rondes en cuisine

L'Oseille douce à feuilles rondes, comme toutes les bonnes plantes aromatiques, s'intègre à de nombreux plats (crue ou cuite) :

🥗 Salades vertes, en mélange ou seule.
🍳 Omelettes et quiches.
🐟 Sauce à l'oseille pour accompagner le saumon ou la truite.

Elle se consomme fraîche, car elle perd ses qualités gustatives au séchage.

Les vertus de l'Oseille douce à feuilles rondes

🍋 Stimulante pour la digestion.
🍃 Riche en vitamine C et minéraux.
❄️ Dépurative.

⚠️ Comme toute oseille, elle contient de l'acide oxalique : à consommer modérément en cas de troubles rénaux.

Avec quoi associer l'Oseille douce à feuilles rondes ?

Au jardin, elle se cultive à merveille avec d’autres plantes aromatiques comme le persil, la ciboulette, la pimprenelle ou l'oseille sanguine. Elle se plait également près des laitues, épinards ou aromatiques en massif.