L'Oseille rouge (Rumex arifolius 'Ruber') est une plante aromatique de la famille des Polygonacées, appréciée autant pour sa valeur ornementale que pour sa saveur acidulée. Elle forme une rosette basse, compacte, de 20 à 30 cm de haut, avec une envergure de 30 cm. Ses feuilles ovales, teintées de rouge pourpre, sont persistantes en climat doux. Elles sont riches en acide oxalique, ce qui leur donne cette saveur acidulée typique.

En été, la plante produit de longs épis floraux rougeâtres, mais la floraison est souvent coupée pour favoriser la production de feuillage.

Elle aime les expositions ensoleillées à mi-ombragées et les sols frais, riches, bien drainés. L'Oseille rouge est rustique (jusqu'à -15 °C) et peut rester en place plusieurs années.

Points forts de l'Oseille rouge

🍃 Feuillage rouge ornemental et comestible.
🌿 Goût acidulé parfait pour relever les plats.
❄️ Vivace, rustique et facile à cultiver au potager.

Conditions de culture

• Exposition : Soleil ou mi-ombre.
• Période de floraison : Mai à juillet (à couper pour garder un bon feuillage).
• Période de récolte : Mars à novembre.
• Rusticité : Jusqu'à -15 °C.
• Type de sol : Humifère, frais, léger et bien drainé.
• Utilisation : Potager, bordure, pot, massif ornemental.
• Taille : Hauteur : 20 à 30 cm | Envergure : 30 cm.
• Fertilisation : Compost ou engrais au printemps.
• Arrosage : Régulier en été, sans excès.
• Maladies et ravageurs : Peu sensible, parfois pucerons ou escargots.

Récolte de l'Oseille rouge

Les jeunes feuilles sont récoltées au fur et à mesure des besoins, de mars à novembre. Cueillez de préférence le matin, et avant la montée en graines pour une meilleure tendreté.

L'Oseille rouge en cuisine

L'Oseille rouge offre une saveur acidulée, parfaite pour :

🥗 Salades composées.
🍲 Soupes, potages, sauces.
🍳 Omelettes, quiches, tartes salées.

Les vertus de l'Oseille rouge

🌱 Riche en vitamine C et minéraux.
💧 Stimulante pour la digestion.
🔬 Effet légèrement dépuratif et diurétique.

⚠️ À consommer avec modération chez les personnes sensibles à l'acide oxalique.

Avec quoi associer l'Oseille rouge ?

• Autres plantes aromatiques : ciboulette, cerfeuil, persil.
• Plantes potagères : laitues, blettes, épinards.
• Plantes ornementales : heuchères, euphorbes, aromatiques pourpres (basilic pourpre).