La Sauge officinale (Salvia officinalis) est une plante vivace ligneuse de la famille des Lamiacées. Elle forme une touffe buissonnante, compacte et ramifiée, pouvant atteindre environ 60 cm de hauteur pour 40 cm de large.

Ses feuilles persistantes, ovales et duveteuses, sont d'un gris-vert très décoratif. Elles dégagent un parfum puissant et camphré, caractéristique de cette plante aromatique.

La floraison a lieu de juin à septembre, sous forme de fleurs bleu violacé, portées en épis dressés, très mellifères. Elle attire de nombreux pollinisateurs et favorise la biodiversité.

Originaire du bassin méditerranéen, la sauge officinale apprécie les sols drainés, pauvres à modérément riches, et une exposition plein soleil. Facile à cultiver et résistante à la sécheresse, elle tolère également des températures jusqu'à -15 °C.

Points forts de la Sauge officinale

🌱 Parfum puissant et saveur unique, parfaite en cuisine.
🌞 Plante rustique, résistante à la sécheresse, facile à vivre.
🌸 Floraison mellifère et feuillage décoratif toute l'année.

Conditions de culture

• Exposition : Plein soleil.
• Période de floraison : Juin à septembre.
• Période de récolte : Mars à octobre.
• Rusticité : Jusqu'à -15 °C.
• Type de sol : Drainé, pauvre à légèrement riche.
• Utilisation : Bordure, rocaille, massif, potager, pot.
• Taille : Hauteur : 50 à 60 cm | Envergure : 40 à 50 cm.
• Fertilisation : Légère, compost bien décomposé au printemps.
• Arrosage : Faible, seulement en cas de sécheresse prolongée.
• Maladies et ravageurs : Sensible à l'excès d'humidité, redoute les sols lourds.

Récolte de la Sauge officinale

Les feuilles se récoltent au fur et à mesure des besoins, de mars à octobre. Préférez les jeunes feuilles pour un arôme plus fin. Elles se conservent fraîches quelques jours, ou peuvent être séchées à l'air libre pour un usage ultérieur en cuisine ou en tisane.

La Sauge officinale en cuisine

La sauge officinale est utilisée pour parfumer :

🍗 Viandes (porc, agneau, volaille).
🍝 Plats méditerranéens, sauces tomates.
🍲 Bouillons et farces.
🍵 Infusions digestives et apaisantes.

Les vertus de la Sauge officinale

🌿 Digestive et tonique, stimule l'estomac et le foie.
🌡️ Antiseptique et antispasmodique, utile contre les maux de gorge.

Avec quoi associer la Sauge officinale ?

• Plantes aromatiques méditerranéennes : romarin, thym citron, origan, sarriette.
• Légumes du potager : choux, haricots, carottes.
• Vivaces pour terrain sec : lavandes, achillées, stachys summer crush, graminées.