La Poire de terre, ou Yacon, est une plante vivace originaire des Andes, proches du topinambour, cultivée comme une annuelle sous nos climats. Elle forme une touffe buissonnante de 1,5 à 2 mètres de haut, avec de grandes feuilles caduques, vert vif en forme de cœur, portées par des tiges épaisses.

À l'automne, elle développe de petites fleurs jaunes ressemblant à celles du tournesol, bien que la floraison soit souvent discrète sous nos latitudes. Mais ce sont ses tubercules allongés, à peau fine et chair juteuse, que l'on récolte : leur goût évoque la poire.

La Poire de terre aime les expositions ensoleillées, dans un sol profond, humifère et bien drainé. Elle se cultive au jardin potager ou dans les zones dédiées aux plantes aromatiques et comestibles.

Points forts de la Poire de terre

🍐 Goût sucré naturel, proche de la poire.
🌱 Facile à cultiver, peu sensible aux maladies.
🥗 Riche en prébiotiques et fibres, excellente pour la santé digestive.

Conditions de culture

• Exposition : Plein soleil.
• Période de floraison : Août à octobre (discrète).
• Période de récolte : Octobre à novembre (avant les gelées).
• Rusticité : Gélive.
• Type de sol : Humifère, profond, bien drainé.
• Utilisation : Potager, jardin de plantes aromatiques, permaculture.
• Taille : Hauteur : 1,5 à 2 m | Envergure : 0,8 à 1 m.
• Fertilisation : Compost ou engrais organique au printemps.
• Arrosage : Régulier en été.
• Maladies et ravageurs : Très résistante.

Récolte de la Poire de terre

Récoltez la Poire de terre en fin d'automne, lorsque le feuillage jaunit. Il faut attendre les premières gelées pour une concentration optimale en sucres, mais ne pas tarder à déterrer les tubercules avant qu'ils ne gèlent. Laissez-les ressuyer quelques jours, puis stockez-les à l'abri du froid pour les consommer durant l'hiver.

La Poire de terre en cuisine

Croquante et sucrée, la Poire de terre se consomme crue en salade ou cuisinée en sauté, vapeur ou gratin. Elle remplace avantageusement la pomme ou la carotte dans de nombreuses recettes. Son jus est également consommé comme boisson santé en Amérique du Sud.

Les vertus de la Poire de terre

Riche en fructo-oligosaccharides, la Poire de terre est un prébiotique naturel, excellent pour la flore intestinale. Elle contient aussi des antioxydants, peu de calories, et favorise une digestion saine. C'est un aliment santé par excellence, très apprécié dans le régime diabétique.

Avec quoi associer la Poire de terre ?

Elle s'associe parfaitement avec d'autres plantes comestibles au potager comme l'Oca du Pérou, les topinambours, ou les plantes aromatiques comme la ciboulette, le cerfeuil ou la coriandre, qui favorisent les bonnes associations de cultures et attirent les auxiliaires.