Originaire d'Asie subtropicale, le Zanthoxylum beecheyanum est un petit arbuste semi-persistant, appartenant à la famille des Rutacées (la même que les agrumes). Il forme une touffe buissonnante, compact et sans épines pouvant atteindre 1,50 m de haut pour 1,20 m de large.

Ses petites feuilles aromatiques composées, alternes, sont formées de folioles allongées, vert brillant, souvent bordées de petites glandes aromatiques. Elles diffusent une odeur citronnée lorsqu'on les froisse.

En été, il produit de petites fleurs jaune verdâtre, suivies à l'automne de fruits rouges sphériques qui s'ouvrent pour libérer des graines noires. Ce sont les coques de ces fruits, séchées, qui donnent le poivre, à la saveur citronnée, boisée, légèrement anesthésiante.

Le Zanthoxylum beecheyanum préfère une exposition ensoleillée à mi-ombragée, dans un sol bien drainé et fertile. Il est rustique jusqu'à -10 °C, ce qui le rend adaptable dans de nombreuses régions.

Points forts du Zanthoxylum beecheyanum

🌶️ Baies décoratives et légèrement épicées.
🌿 Feuillage aromatique original.
❄️ Arbuste rustique et facile à cultiver.

Conditions de culture

• Exposition : Soleil à mi-ombre.
• Période de floraison : Mai à juin.
• Période de récolte : Septembre à novembre.
• Rusticité : -10 à -12 °C.
• Type de sol : Profond, bien drainé, fertile.
• Utilisation : Isolé, massif, jardin d'aromatique, pot.
• Taille : Hauteur : 1 à 1,50 m | Envergure : 1 à 1,20 m.
• Fertilisation : Peu exigeant, compost au printemps.
• Arrosage : Régulier les deux premières années, puis modéré.
• Maladies et ravageurs : Très résistant, peu attaqué.

Récolte du Zanthoxylum beecheyanum

Les baies rouges sont récoltées à l'automne, une fois bien mûres. On conserve la coque externe (le péricarpe) qui est séchée et utilisée comme poivre de Sichuan. Les graines noires du centre ne sont pas consommées.

Le Zanthoxylum beecheyanum en cuisine

Ses baies séchées sont utilisées dans :

🍜 Plats asiatiques, woks, sauces pimentées.
🧂 Marinades, pickles.
🍛 Cuisine végétarienne ou de poisson.

Les vertus du Zanthoxylum beecheyanum

🌿 Digestif, stimulant naturel.
❄️ Effet légèrement anesthésiant.
💡 Antioxydant, grâce à ses huiles essentielles puissantes.

Avec quoi associer le Zanthoxylum beecheyanum ?

Associez-le avec d'autres plantes aromatiques asiatiques : coriandre vietnamienne, basilic thaï, shiso. En massif, il se marie avec des graminées, des bambous ou des arbustes à feuillage contrasté, comme le Nandina domestica ou le Fatsia japonica. À proximité d’un coin potager ou d’un jardin de senteurs, il trouve toute sa place.