Zanthoxylum piperitum - Poivrier du Sichuan

Arbuste

Famille : Rutaceae
Noms français : Poivre du Sichuan, Poivrier chinois, Clavalier, Poivrier du Sichuan.

D'origine asiatique, le Zanthoxylum piperitum est un grand arbuste caduc, voire même un petit arbre à la végétation buissonnante, érigée, irrégulière et étalée avec des tiges souples couvertes d'épines acérées. À noter que les épines se situant également sur son tronc finissent par s'estomper pour former de grosses excroissances à l'aspect curieux et caractéristique. Ses longues feuilles (entre 7 et 15 cm de long) divisées en étroites folioles ovales allongées et dentées sont d'un vert foncé luisant se teintant de jaune, de rose-pourpré et d'orange lors de l'automne. Lorsqu'on froisse son feuillage aromatique, celui-ci dégage une douce odeur citronnée, boisée et épicée.

En mai-juin, ses discrètes petites fleurs réunies en panicules (4 à 5 cm de long)  sont de couleur jaune-verdâtre. Suite à la floraison, apparaissent en septembre-octobre des fruits ronds (entre 3 et 5 mm de diamètre) et verruqueux avec une enveloppe charnue de couleur rose-rougeâtre dévoilant des graines noir brillant. Rustique, le Poivrier du Sichuan préfère les sols fertiles, légers, profonds, drainés et frais en exposition ensoleillée ou mi-ombragée.

Conditions de culture

• Exposition : soleil ou mi-ombre.
• Rusticité : -20 °C.
• Type de sol : fertile, léger, profond, drainé et frais.
• Utilisation : massif, en groupe, en isolé, en haie, haie défensive, verger.
• Taille : hauteur : 2,50 à 4 m, largeur : 2 à 2,50 m.
• Floraison : en mai-juin.
• Fertilisation : apport possible de compost en début de printemps ou en automne.
• Arrosage : à surveiller lors du premier été suivant sa plantation et en cas de sol très sec.
• Maladies et ravageurs : x

Astuce de votre pépiniériste Le Châtel des vivaces

• Le poivre obtenu brule bien moins le palais que le "poivre classique". Il est aromatique et agréablement piquant avec une saveur fruitée ainsi que citronnée.
• L'enveloppe une fois séchée et moulue s'utilise dans la cuisine asiatique, mais également pour relever les nouilles, le riz, les soupes, la viande et divers plats cuisinés.
• Attention, une exposition excessivement ombragée peut supprimer la floraison.
• Idéalement, plantez votre Poivrier du Sichuan à l'abri des vents froids et desséchants qui peuvent endommager les jeunes pousses.