L'Ail des ours (Allium ursinum) est une plante bulbeuse, appartenant à la famille des Alliacées. Elle pousse naturellement dans les sous-bois frais et humides d'Europe. Il forme un tapis dense de feuilles vert vif, lancéolées et souples. Très aromatiques, elles exhalent un parfum aillé lorsqu'on les froisse. C'est cette saveur douce, plus fine que celle de l'ail cultivé, qui en fait une plante aromatique d'exception.

La floraison a lieu en avril-mai, sous forme de fleurs blanches en ombelles étoilées, très décoratives, portées par une tige florale de 30 à 40 cm. Après floraison, le feuillage disparaît au début de l'été.

Adapté aux zones ombragées, l'ail des ours aime les sols humifères, bien drainé et frais à humide. Il est rustique (jusqu'à -15 °C) et se naturalise facilement.

Points forts de l'Ail des ours

🌱 Feuillage comestible au goût subtil d'ail.
🌳 Idéal pour les zones ombragées et humides.
🌸 Floraison printanière, blanche et mellifère.

Conditions de culture

• Exposition : Mi-ombre à ombre.
• Période de floraison : Avril à mai.
• Période de récolte : Mars à mai.
• Rusticité : Jusqu'à -15 °C.
• Type de sol : Humifère, frais à humide, bien drainé.
• Utilisation : Sous-bois, bordure ombragée.
• Taille : Hauteur : 20 à 40 cm | Envergure : 20 cm.
• Fertilisation : Compost à l'automne.
• Arrosage : Arrosages réguliers en période sèche.
• Maladies et ravageurs : Peu sensible.

Récolte de l'Ail des ours

Récoltez les feuilles jeunes entre mars et début mai, avant la floraison, pour profiter pleinement de leur arôme délicat. Vous pouvez également cueillir les fleurs comestibles pour décorer vos plats. Les bulbes sont aussi comestibles, mais on évite de les prélever pour préserver la plante.

L'Ail des ours en cuisine

L'ail des ours est une plante aromatique sauvage très polyvalente :

🧄 En pesto, mélangé à de l'huile, des noix et du parmesan.
🥗 Dans les salades, les omelettes et les quiches.
🍝 Pour parfumer les pâtes, les sauces et les soupes.
🌸 Les fleurs, décoratives, sont aussi légèrement aillées.

Les vertus de l'Ail des ours

💚 Dépuratif et stimulant digestif.
🩺 Antibactérien naturel, riche en vitamines C.
❤️ Contribue à la régulation de la tension et au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Avec quoi associer l'Ail des ours ?

• Plantes aromatiques d'ombre : ciboulette, cerfeuil, persil, menthe.
• Vivaces de sous-bois : hostas, fougères, bugles, épimédiums.
• Plantes potagères en zone ombragée : épinards, laitues, blettes.