Le céleri perpétuel ou céleri vivaces, moins connu que son cousin le céleri-branche ou le céleri-rave, est pourtant une plante remarquable à plusieurs égards. À la fois aromatique, médicinal et décoratif, il mérite une place de choix dans nos jardins.

Le céleri vivace, de nom scientifique Apium graveolens var. secalinum, est aussi connu sous le nom français de Ache des montagnes ou livèche. C'est une plante vivace qui peut atteindre jusqu'à 80 cm de haut. Ses feuilles, vertes et découpées, dégagent une odeur caractéristique du céleri lorsque froissées. Ses tiges, moins charnues que celles du céleri-branche, sont toutefois comestibles et riches en saveurs.

Le Céleri perpétuel ou livèche dans la cuisine

Les tiges et feuilles du céleri perpétuel peuvent être utilisées de la même manière que celles du céleri classique. Elles parfument agréablement soupes, bouillons, salades ou encore potages. Elles peuvent aussi être utilisées comme herbe aromatique pour accompagner viandes et poissons.

La récolte de l'ache des montagnes

On peut commencer à récolter le céleri perpétuel dès la première année de plantation, généralement en fin d'été ou début d'automne. Il suffit de couper les tiges à la base, au fur et à mesure des besoins.

Le Céleri perpétuel pour ses vertus médicinales

Le céleri perpétuel possède des propriétés diurétiques et dépuratives. Il est souvent recommandé pour soulager les troubles urinaires ou les rhumatismes. En médecine traditionnelle, il est aussi utilisé pour stimuler l'appétit.

Avec quelles autres plantes associer le Céleri perpétuel ?

Le céleri perpétuel se marie bien avec d'autres plantes aromatiques comme la menthe, le persil ou le basilic. Dans un potager, il peut être planté à proximité des tomates, des poireaux ou des choux. Cependant, il est conseillé d'éviter de le placer à côté des carottes ou du panais, car ils peuvent être sujets à des maladies similaires.