La Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est une plante vivace herbacée de la famille des Polygonacées. Elle se reconnaît à ses

• grandes feuilles vertes portées par de
• longs pétioles charnus, rouges ou verts. Ces pétioles sont la partie comestible de la plante, tandis que
• les feuilles sont toxiques. Elle forme une large touffe imposante, de 1 mètre de hauteur et jusqu'à 1,5 m d'envergure.

Au printemps, elle peut produire une hampe florale, garnie de petites fleurs blanc verdâtre qu'il faudra couper rapide pour ne pas épuiser la plante.

La rhubarbe préfère les sols frais, riches, profonds et bien drainés, ainsi qu'une exposition mi-ombragée. Très rustique, elle peut supporter des températures allant jusqu'à -20 °C.

Points forts de la Rhubarbe

🍰 Saveur acidulée irrésistible, parfaite pour desserts et confitures.
🌿 Plante vivace rustique.
💪 Touffe imposante et décorative, idéale pour structurer un potager.

Conditions de culture

• Exposition : Mi-ombre ou soleil doux.
• Période de floraison : Mai à juin (à supprimer pour favoriser la récolte).
• Période de récolte : Mai à août (voire septembre selon climat).
• Rusticité : -20 °C.
• Type de sol : Riche, profond, frais, bien drainé.
• Utilisation : Potager, massif d'ornement.
• Taille : Hauteur : 80 à 100 cm | Envergure : jusqu'à 1,5 m.
• Fertilisation : Compost ou fumier bien décomposé à l'automne ou printemps.
• Arrosage : Régulier, surtout en été sec.
• Maladies et ravageurs : Peu sensible.

Récolte de la Rhubarbe

Récoltez les pétioles bien développés dès avril, en les tirant doucement à la base (ne jamais les couper pour éviter la pourriture). Ne pas récolter plus d’un tiers des tiges à la fois pour préserver la plante.

⚠️ Ne jamais consommer les feuilles, elles sont toxiques (acide oxalique).

La Rhubarbe en cuisine

La rhubarbe est incontournable dans la cuisine sucrée :

🥧 Tartes traditionnelles à la rhubarbe.
🍯 Compotes, confitures, gelées.

Les vertus de la Rhubarbe

💪 Riche en fibres, elle favorise le transit intestinal.
🍋 Stimule la digestion.
🧬 Contient antioxydants et vitamines K et C.
⚠️ À consommer modérément en cas de troubles rénaux (acide oxalique présent dans les tiges, à faible dose).

Avec quoi associer la Rhubarbe ?

Au potager, elle peut côtoyer la menthe, la ciboulette ou les fraisiers. En massif, elle s’accorde bien avec les plantes à feuillage graphique comme les hostas ou les hémérocalles. Elle apprécie la compagnie des plantes aromatiques qui repoussent les insectes, comme la lavande ou la tanaisie.