L'estragon est une plante herbacée vivace originaire d'Asie centrale. Elle est caractérisée par de longues tiges fines et étroites, souvent vertes ou violettes, qui peuvent atteindre jusqu'à 90 centimètres de hauteur. Ses feuilles sont linéaires et allongées, de couleur vert vif, et dégagent un parfum intense et légèrement anisé. Les fleurs de l'estragon sont petites, de couleur jaune verdâtre, et forment des grappes au sommet des tiges. Les fleurs sont stériles et il ne peut être multiplié que par bouturage

L'estragon dans la cuisine

L'estragon est une herbe aromatique incontournable dans la cuisine française, notamment dans la célèbre sauce béarnaise et la sauce tartare. Son arôme subtil et anisé rehausse le goût des plats, en particulier les poissons, les volailles, les œufs et les légumes. Il est également un ingrédient clé dans la préparation de la moutarde à l'estragon. L'estragon frais ou séché peut être ajouté aux salades, aux marinades, aux vinaigrettes et même aux desserts, comme les sorbets.

La récolte de l'estragon

La récolte de l'estragon se fait généralement au printemps ou en été, lorsque la plante est à son apogée. Coupez les tiges supérieures en veillant à ne pas prélever plus d'un tiers de la plante à la fois. L'estragon frais peut être utilisé immédiatement en cuisine, tandis que l'estragon séché peut être conservé dans un endroit frais et sec pour une utilisation ultérieure.

L'estragon pour ses vertus médicinales

En plus de son utilisation en cuisine, l'estragon possède des vertus médicinales intéressantes. Il est réputé pour ses propriétés digestives, car il stimule la production de sucs gastriques et peut soulager les troubles digestifs tels que les flatulences et les ballonnements. De plus, il a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il peut être utilisé en infusion pour calmer les maux d'estomac ou en huile essentielle pour soulager les douleurs articulaires.

Avec quelles autres plantes associer l'estragon

L'estragon (Artemisia dracunculus) peut être associé à d'autres plantes dans le jardin pour favoriser une croissance mutuellement bénéfique. Il se marie bien avec les plantes suivantes :

• Le basilic : L'association de l'estragon et du basilic dans le même potager crée un parfum délicieux et attire les pollinisateurs.
• Le romarin : Le romarin peut aider à repousser les insectes nuisibles tout en bénéficiant de l'ombre légère de l'estragon.
• La sauge : Ces deux herbes aromatiques se complètent parfaitement en cuisine et peuvent être plantées côte à côte pour une utilisation pratique.

L'estragon est une plante polyvalente qui mérite une place dans votre jardin et dans votre cuisine. Que ce soit pour ses saveurs exquises, ses bienfaits pour la santé ou sa capacité à améliorer la croissance d'autres plantes, l'estragon est une herbe précieuse qui ajoute une touche spéciale à de nombreux aspects de notre vie quotidienne. Alors, n'hésitez pas à explorer toutes les possibilités qu'offre cette herbe magique et à l'intégrer dans votre routine culinaire et médicinale.