Le Cassis Noir de Bourgogne forme un arbuste à fruits vigoureux au port dressé et buissonnant. Son feuillage caduc se compose de feuilles palmées à 3-5 lobes, vert moyen à foncé, légèrement rugueuses et dégageant un parfum au froissement. Ce feuillage aromatique prend de belles teintes jaune doré en automne.

En avril-mai, de discrètes petites fleurs verdâtres à jaunâtres apparaissent en grappes pendantes. Bien que peu spectaculaires visuellement, ces fleurs mellifères attirent les insectes pollinisateurs. Le cassis est autofertile, mais la présence d'autres variétés (comme 'Andega') améliore la pollinisation croisée et donc le rendement.

Le 'Noir de Bourgogne' produit de grosses baies rondes, réunies en grappes fournies de 8 à 15 fruits, elles sont d'abord vertes puis virent au noir brillant à pleine maturité (juillet). La peau fine et lisse renferme une chair juteuse, vert pâle, légèrement acidulée et parfumé. Les baies contiennent de petites graines comestibles. Extrêmement riche en vitamine C et en antioxydants.

L'arbuste atteint 1 à 1,5 m de hauteur pour 1 m d'envergure à maturité. Le cassis émet naturellement de nombreux rejets depuis la base, formant une touffe dense et productive. L'emplacement idéal est la mi-ombre à plein soleil (non brûlant). Il préfère les sols frais même argileux ou lourd. 

Points forts du Cassissier Noir de Bourgogne

• Grosses baies, production abondante.
• Résiste jusqu'à -30 °C, supporte tous climats, tous sols même lourds, culture facile.
• Super-aliment : riche en vitamine C et en antioxydants.

Conditions de culture

☀️ Exposition : Mi-ombre à plein soleil (non brûlant).
🍓 Période de récolte : Juillet.
🌸 Période de floraison : Avril à mai.
❄️ Rusticité : Très rustique, jusqu'à -30 °C.
🌱 Type de sol : Tous types, préfère sols frais, profonds. Tolère argile lourde.
🪴 Utilisation (jardin) : Haie fruitière, potager, massif arbustif, isolé.
🍰 Utilisation (culinaire) : Frais, confitures, gelées, jus, coulis, liqueurs (crème de cassis), pâtisseries.
📏 Taille : Hauteur : 1 à 1,5 m | Envergure : 1 m.
🌿 Fertilisation : Apport de compost ou fumier décomposé au printemps.
💧 Arrosage : Régulier, surtout en période de fructification. Apprécie les sols restant frais.
🐛 Maladies et ravageurs : Résistant. Possible oïdium en fin d'été, pucerons (sans gravité).

Avec quoi associer le Cassis Noir de Bourgogne ?

• Arbustes fruitiers : Groseilliers rouges ou blancs (comme London Market), framboisiers, casseilliers, myrtilliers (comme Spartan).
• Autres cassis : Cassis Andega, Blackdown, Titania pour pollinisation croisée et amélioration des rendements.
• Vivaces comestibles : Rhubarbe, oseille, ciboulette, menthe qui apprécient sols frais similaires.
• Arbustes d'ornement : Cornus alba, Weigela, Spiraea qui partagent mêmes besoins culturaux.

Utilisation au jardin et récolte

Au jardin : Le Cassis 'Noir de Bourgogne' s'intègre parfaitement en haie fruitière basse associée à groseilliers, framboisiers et casseilliers pour diversifier les récoltes. Au potager, il structure l'espace et fournit fruits et feuillage aromatique. En massif arbustif fruitier, il apporte productivité et intérêt sur trois saisons. En isolé, il forme rapidement une touffe dense et généreuse. 

Récolte : Les baies de 'Noir de Bourgogne' mûrissent progressivement de mi-juillet à fin juillet selon les régions. Récoltez lorsque les fruits sont d'un noir brillant uniforme et se détachent facilement. Cueillette grappe entière ou grain par grain. Les baies continuent à mûrir quelques jours après la première vague noire. Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur ou congélation immédiate en grappes.

Pourquoi choisir le Cassis Noir de Bourgogne ?

Choisir le Cassis 'Noir de Bourgogne', c'est opter pour la variété de référence éprouvée depuis plus d'un siècle ! Ses grosses baies généreuses offrent un rendement exceptionnel pour confitures, sirops et la fameuse crème de cassis. Extrêmement rustique (-30°C) et adaptable à tous climats et demande un entretien minimal. Ses fruits riches en vitamine C et en antioxydant. La taille régulière assure des récoltes abondantes année après année. Un arbuste à fruits généreux, facile et productif qui approvisionne toute la famille en délices fruités !